私は　「生活する為の　そば屋にはならないぞ」　と心に誓って…
「蕎麦打ち」の道に入りました。　

それは私が思い描く　理想のそば　を求め続ける道　でもあります。
まずそばの持つ　甘味を　最大限に引き出すこと。
そばの持つ　歯ごたえを　しっかりと打ち出すこと。　　　　この二点です。そばの香りは　玄そばの持つものであって、打ち手の力ではどうすることもできません。
しかし、甘味、歯ごたえは、水加減、木鉢における揉み加減で、如何様にも変化します。
この二点を最良に引き出すことが、蕎麦打ちの「技」である。と考えています。
甘味と歯ごたえ
この二点を追う中で、誕生したのが、まさしく　「発芽そば」　です。